Mansaf (Nationalgericht Jordaniens)

منسف
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Hier ist ein Rezept für Mansaf, das Nationalgericht Jordaniens. Mansaf ist ein festliches Gericht aus Lamm, Jameed (getrockneter Joghurt) und Reis, das traditionell bei besonderen Anlässen serviert wird.

Zutaten (für 4–6 Personen):Für das Fleisch:
  • 1,5 kg Lammfleisch (mit Knochen, in mittelgroße Stücke geschnitten)
  • 2 Zwiebeln (grob gehackt)
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 5–6 Kardamomkapseln
  • 1 Zimtstange
  • Salz nach Geschmack
Für die Jameed-Sauce:
  • 200 g Jameed (getrockneter Joghurt) oder 500 ml flüssiger Jameed (ersatzweise griechischer Joghurt)
  • 1 Liter Wasser (zum Einweichen des Jameed, falls getrocknet)
  • 2–3 EL Speisestärke (optional, um die Sauce zu verdicken)
Für den Reis:
  • 3 Tassen Basmatireis
  • 4,5 Tassen Wasser
  • 3 EL Ghee oder Butter
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom (optional)
Garnitur:
  • 50 g Mandeln (geröstet)
  • 50 g Pinienkerne (geröstet)
  • Frische Petersilie (gehackt)

Zubereitung:1. Lamm kochen:
  1. Das Fleisch mit Wasser bedecken, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Kardamom und Zimtstange hinzufügen.
  2. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen.
  3. Das Fleisch 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Danach beiseitestellen.
2. Jameed-Sauce vorbereiten:
  1. Wenn du getrockneten Jameed verwendest, diesen vorher 12 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
  2. Den Jameed (oder griechischen Joghurt) in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, damit er nicht gerinnt.
  3. Einen Teil der Brühe vom Fleisch (ca. 2–3 Tassen) zur Jameed-Sauce geben und gut vermischen.
  4. Das gekochte Lammfleisch in die Sauce geben und auf kleiner Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.
3. Reis kochen:
  1. Reis gut waschen und abtropfen lassen.
  2. Ghee oder Butter in einem Topf erhitzen, den Reis kurz darin anbraten.
  3. Wasser, Salz und gemahlenen Kardamom hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, bis das Wasser absorbiert ist.
4. Anrichten:
  1. Eine große Servierplatte mit Reis bedecken.
  2. Das Lammfleisch aus der Sauce nehmen und über den Reis legen.
  3. Die Jameed-Sauce in einer separaten Schüssel servieren oder über das Fleisch gießen.
  4. Mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen und Petersilie garnieren.

Serviertipp:Traditionell wird Mansaf auf einem großen Teller serviert und mit den Händen gegessen. Es wird oft mit Fladenbrot unter dem Reis serviert, das die Sauce aufsaugt.

Guten Appetit!